八宝荟萃 代代传承
梁实秋有过一个短篇《八宝饭》，“……席终有一道甜菜八宝饭通常是广受欢迎的……”，当然八宝饭不是什么山珍海味，那为什么只有到过年的时候才被端上餐桌？原因可能在于做八宝饭比较费工费力。
就拿立家的八宝饭来说，说是“八宝”，实则需要准备十好几种原材料：糯米 豆沙 红枣 莲子 核桃仁 枸杞 葡萄干 杏仁 桂花……
立家八宝饭又分为“有机”和“常规”两种，原材料也就要按照两条生产线准备。
可是不管是准备材料还是制作手艺，无论有机食材还是常规食材，时间和工序都省不得，省了哪一道环节，都得不到颗粒饱满的食材，也就做不成地道的那碗八宝饭。
做八宝饭的企业和品牌都不少，上海几家老字号都算地道。上海人爱吃甜，传统的点心也大都软糯绵甜——头条糕是糯米甜糕里裹了豆沙；擂沙圆是糯米团子滚了黄豆沙；黄松糕是糯米与红糖混合蒸出来的发糕。只是这些上海点心虽然讨喜，但确有小家子气之嫌，似乎任谁也镇不住那过新年的台面，唯有八宝饭一登场，四平八稳，八宝荟萃，浑圆一体，恰似隆重，成了讲究团圆的传统年夜饭里不能缺席的主味。
其实从南到北，由东及西，很多地域都有过年食用八宝饭的传统，嘉兴当然不会例外了，可是嘉兴市面上地道的八宝饭多见吗？何为地道呢又？再用梁实秋的话说就是“不惜工本”。比如糯米，首先要选用上好糯米，其后要蒸至八分熟，上好、八分，都是需要天赋和经验来拿捏的；豆沙是现炒的，莲子选用容易煮烂的，银杏白果要剥皮去苦……一圈讲究下来，发现本土能买到的八宝饭，却都是敷衍的产品，甚至材料里面连“八宝”都数不出来，有些失了江南人的风气。
立家毫不犹豫地去恢复着费工费力的事情——营造传统的八宝饭——鼎要紧的就是食材饱满了，在本土就能吃到一碗讲究的八宝饭，在除了年以外的任何一天都能吃到一碗讲究的八宝饭，而不是时令才有的敷衍之物。
这两年来，立家探访了上海多位名家大厨，当然更不放过街巷里弄里潜伏的那些食材高手，向他们逐个请教和汲取经验。上海滩的师傅是身怀绝技又活灵活现的，他们的一句“对上海的厨师师傅来说，八宝饭做不好是要坍台面滴”就足以证明了八宝饭在江湖中的地位。立家还算不上老字号，但并不妨碍我们对选材和制造的苛求以及执行力。
立家八宝饭有常规和有机两个品类，常规的需用自熬猪油吊味，有机系列则选用有机大豆油，出品香甜中有了淡雅的回味。
