用心选好料——探访有机酱油生产基地
小小一颗立家有机粽,是如何得到广泛好评的呢?我们的秘密就是,疯狂到极致的处女座精神。我们不放过任何一个细节,甚至纠结到每一滴酱油。
作为一群站在食物链顶端的人,我们这次为您寻找的是酱油中的顶级产品——有机酱油。
作为粽子的辅料之一,小小的一滴酱油似乎有点不起眼。但就是为了这么一滴酱油,立家小买手们冒着酷暑跑遍了大江南北。最终,我们停在了江苏省常熟市的有机酱油酿造基地。
走进这家有机酱油酿造基地,“非物质文化遗产”几个大字便映入眼帘,该基地的负责人王总向我们介绍,有机酱油的酿造采用木桶酿造工艺。他们用木桶高盐稀态发酵法生产酱油,取古酱油生产的精髓技术,同时融入了先进的检测、灭菌、检验等一系列工艺。木桶酱油的酿造每一步都很用心,首先要对原料进行选择,以黄豆、小麦、黑豆为主,将小麦进行烘培,大豆进行蒸煮,混合后放入圆盘制曲。
每隔一段时间,工人们都会依次翻动这些原料,以确保空气中的多种有益菌一同参与发酵。采用木桶发酵,酱油质量比较稳定,整个发酵时间长达一年。
发酵后经过机器压榨、高温杀菌、灌装等过程,成品酱油味道醇厚浓郁,其富含的多种氨基酸,是味道鲜美的源头。使用有机原料,自然发酵不勾兑,这样的酱油才是有机酱油。
从一滴酱油到一个完整的粽子,“立家有机”用心选好每一味材料,竭尽全力为每一位客人奉上最真挚的美味!