用心选好料——探访有机酱油生产基地

小小一颗立家有机粽，是如何得到广泛好评的呢？我们的秘密就是，疯狂到极致的处女座精神。我们不放过任何一个细节，甚至纠结到每一滴酱油。

作为一群站在食物链顶端的人，我们这次为您寻找的是酱油中的顶级产品——有机酱油。

作为粽子的辅料之一，小小的一滴酱油似乎有点不起眼。但就是为了这么一滴酱油，立家小买手们冒着酷暑跑遍了大江南北。最终，我们停在了江苏省常熟市的有机酱油酿造基地。

走进这家有机酱油酿造基地，“非物质文化遗产”几个大字便映入眼帘，该基地的负责人王总向我们介绍，有机酱油的酿造采用木桶酿造工艺。他们用木桶高盐稀态发酵法生产酱油，取古酱油生产的精髓技术，同时融入了先进的检测、灭菌、检验等一系列工艺。木桶酱油的酿造每一步都很用心，首先要对原料进行选择，以黄豆、小麦、黑豆为主，将小麦进行烘培，大豆进行蒸煮，混合后放入圆盘制曲。

每隔一段时间，工人们都会依次翻动这些原料，以确保空气中的多种有益菌一同参与发酵。采用木桶发酵，酱油质量比较稳定，整个发酵时间长达一年。